비즈니스 기회
새로운 하이브리드 쌀
프랑켄슈타인처럼 들립니다. 그러나 식물과 동물의 잡종을 혼합하는 것은 유전 공학을 필요로 하지 않았고, 단지 엄청난 양의 창의성만 있으면 되었습니다. 한국 과학자들이 고안한 아방가르드 곡물은 실험실에서 재배한 고기에 탄수화물을 첨가한 것과 같습니다. 하이브리드 쌀에는 쇠고기 근육 세포와 지방 조직으로 재배한 곡물이 포함됩니다.
실험실에서 재배한 고기에 비해 하이브리드 쌀은 비교적 재배하기 쉽고 소량을 만드는 데 일주일도 채 걸리지 않습니다. 또한 놀라울 정도로 저렴합니다. 하이브리드 쌀의 시장 가격은 파운드당 약 1달러가 될 것이라고 합니다. 모든 성분은 식용이며 한국의 식품 안전 지침을 충족합니다.
“쌀은 세계 대부분의 주식입니다. 그러나 단백질은 그렇지 않습니다. 하이브리드 벼는 가축을 더 기르지 않고도 절실히 필요한 단백질을 공급할 수 있습니다. 세포 배양 단백질 쌀에서 필요한 모든 영양소를 얻는다고 상상해 보세요.”연구 저자인 연세대학교 박소현 교수는 보도자료에서 이렇게 말했습니다.
이 연구는 영양가 있는 식품에 대한 급증하는 전 세계 수요를 충족하면서 이산화탄소 배출량을 줄이려는 실험실에서 재배한 육류를 중심으로 급성장하는 "미래 식품" 분야에 대한 최신 연구입니다.
미래식량
우리 중 많은 사람들이 육즙이 많은 스테이크나 반짝이는 버거를 좋아합니다. 그러나 가축을 기르는 것은 환경에 엄청난 압력을 가합니다. 소화와 분뇨는 상당한 온실 가스를 배출하여 기후 변화에 기여합니다. 그들은 엄청난 양의 자원과 토지를 소비합니다. 많은 국가에서 생활 수준이 향상되고 전 세계 인구가 계속 증가함에 따라 단백질에 대한 수요가 빠르게 증가하고 있습니다.
성장하는 세계를 먹여 살려야 할 필요성과 장기적인 지속 가능성 사이에서 어떻게 균형을 맞출 수 있을까요? 여기서 "미래 식품"이 등장합니다. 과학자들은 온갖 종류의 새로운 요리법을 만들어 내고 있습니다. 조류, 귀뚜라미 유래 단백질, 3D 프린팅 식품이 미래형 요리로 다가오고 있습니다. 실험실에서 재배한 닭고기는 이미 워싱턴 DC와 샌프란시스코의 고급 레스토랑에서 메뉴를 장식했습니다. 콩과 다른 견과류로 자란 고기는 싱가포르에서 승인되었습니다.
쌀은 알레르기 유발 물질이 거의 없습니다. 곡물은 빠르게 성장하며 세계 대부분의 요리에서 필수품입니다. 쌀은 종종 탄수화물로 간주되지만 지방, 단백질, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄도 함유하고 있습니다.
박 교수는 "쌀은 이미 영양가가 높다"고 말했습니다. 그러나 더 좋은 점은 동물의 세포를 포함하여 다른 세포를 수용할 수 있는 구조를 가지고 있다는 것입니다.
쌀 스캐폴드에서 쇠고기세포 배양
쌀 한 알의 구조는 돔 내부의 도시 고속도로 시스템과 같습니다. "도로"는 곡물을 가로지르며 여러 지점에서 교차하지만 풍부한 빈 공간을 남깁니다. 이 구조는 쇠고기 세포가 자랄 수 있는 많은 표면적과 공간을 제공한다고 연구팀은 썼습니다.
동물 세포와 쌀 단백질은 일반적으로 잘 섞이지 않습니다. 쇠고기 세포가 쌀 비계에 달라붙도록 하기 위해 연구팀은 많은 아시아 국가에서 요리할 때 증점제로 일반적으로 사용되는 중성 맛의 재료인 생선 젤라틴으로 만든 접착제 층을 추가했습니다. 코팅은 쌀알 내부의 녹말 분자를 쇠고기 세포에 연결하고 곡물을 찐 후 녹아 없어집니다.
이 연구는 근육과 지방 세포를 사용했습니다. 그들은 페트리 접시에서보다 두 배나 빨리 자라면서 번성했습니다.
"쌀에서 세포가 이렇게 잘 자랄 줄은 몰랐다"고 박 교수는 보도자료에서 밝혔다.
쌀은 액체 안에서 빠르게 부드럽고 흐물흐물해질 수 있습니다. 그러나 비린내 나는 코팅은 영양 욕조를 견뎌내고 쌀의 내부 지지대를 지탱하여 쇠고기 세포(근육 또는 지방)가 자랄 수 있도록 했습니다.
비피 라이스(Beefy Rice)
미래의 음식은 맛있어야 인기를 끌 수 있습니다. 여기에는 질감이 포함됩니다.
파스타의 변형과 마찬가지로 밥의 종류에 따라 씹는 맛이 다릅니다. 하이브리드 쌀은 조리 후 팽창했지만 씹는 맛이 더 많았습니다. 삶거나 쪄서 먹으면 일반 쌀보다 조금 더 단단하고 부서지기 쉬우면서도 고소하고 약간 달콤하고 짭짤한 맛이 납니다.
일반 슈퍼마켓 쌀과 비교했을 때, 하이브리드 쌀은 탄수화물, 단백질, 지방 수치가 모두 증가했으며 단백질이 가장 많이 증가했습니다.
잡종 쌀 100g(3.5온스)을 먹는 것은 살코기 쇠고기 한 입과 같은 양의 일반 쌀을 먹는 것과 같다고 저자들은 논문에 썼습니다.
그들의 잡종 쌀은 생산 주기가 3개월에 불과할 수 있으며, 최적화된 재배 절차를 통해 더 짧아질 수도 있습니다. 또한 비용 효율적입니다. 쌀은 쇠고기보다 훨씬 저렴하며, 상업화될 경우 가격은 파운드당 약 1달러가 될 것으로 추정됩니다.
과학자들은 이 연구에서 쇠고기 세포를 사용했지만, 쌀 안에 닭고기, 새우 또는 기타 단백질을 배양하는 데에도 비슷한 전략을 사용할 수 있다.
미래 식품은 지속 가능성을 향한 길을 제공합니다(일부 연구자들은 실험실에서 재배한 고기가 기후에 미치는 영향에 의문을 제기했지만). 새로운 연구는 가공 식품이 가축 사육이 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있음을 시사합니다. 실험실 절차를 밟더라도 잡종 벼 재배를 위한 탄소 발자국은 농업의 일부에 불과합니다.
쇠고기 향이 나는 쌀이 모든 사람에게 적합한 것은 아니지만, 팀은 이미 쇠고기와 쌀 하이브리드를 사용하거나 곡물을 "완전한 식사"로 생산하는 "마이크로 쇠고기 초밥"을 구상하고 있습니다. 재료가 식품에 안전하기 때문에 하이브리드 쌀은 가까운 슈퍼마켓으로 가는 길에 식품 규정을 쉽게 탐색할 수 있습니다.
"이제 저는 이 곡물 기반 하이브리드 식품의 가능성의 세계를 봅니다. 언젠가는 기근, 군사 배급, 심지어 우주 식량에 대한 식량으로 사용될 수 있다"고 박 교수는 말했다.
이상의 기사는 2024년 2월 15일 SingularityHub에 게재된 “Scientists Say New Hybrid Beef Rice Could Cost Just a Dollar per Pound”제목의 기사 내용을 편집하여 작성하였습니다.
* 원문 출처 : https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/
* 관련 영상 : https://www.youtube.com/watch?v=UwuYV1VGaNw