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식품 포장의 유통기한을 없애야 할 때
달력기반 식품 신선도 및 안전 시스템을 감지기반 시스템으로 변경하는 것은 엄청난 노력이 필요하지만 시행해야 할 시점입니다.
식품 포장에 내용물이 오염되었는지 여부를 알릴 수 있는 일련의 테스트를 발명한 사람들은 질병을 예방하고 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 생산자와 규제 기관이 협력하여 발명품을 상용 제품에 적용하기 위해 노력하고 있습니다.
연구원들은 스마트 포장을 기반으로 하는 시스템이 생산자를 전염병과 관련된 평판 및 실제 비용으로부터 절약하고, 음식물 쓰레기를 획기적으로 줄이며, 전염병과 관련된 의료 및 시간 손실 비용을 줄일 것이라고 말합니다. 이 신문은 전체적으로 사회가 매년 전 세계적으로 수천억 달러를 절약할 수 있으며, 이는 식품 포장에 기술을 추가하는 비용을 정당화하는 것 이상이라고 말합니다.
"한편으로 사람들은 안전한 음식을 먹고 싶어합니다. 다른 한편으로는, 가격이 이미 높고 더 높아지고 있는 것처럼 보이기 때문에 그들은 음식에 대해 더 많은 돈을 지불하고 싶어하지 않는다"고 논문의 교신 저자인 생물 의학 엔지니어이자 기업가인 토히드 디다르(Tohid Didar)는 말합니다.
연구원들은 이것이 도전 과제라는 것을 알고 있지만, 너무나 많은 잠재적 이익이 걸려 있기 때문에 기술이 널리 사용되면 궁극적으로 모두가 승리할 것이라고 말합니다.
신선 식품에 '유통기한' 또는 '소비기한' 날짜를 표시하는 현재의 관행은 임의적이고 너무 보수적이며, 이는 종종 완벽하게 안전한 식품을 낭비하게 하며, 이는 생산자와 소비자가 직간접적으로 이미 지불하고 있는 막대한 비용을 부과한다고 연구자들은 말합니다.
캐나다는 매년 400억 달러 상당의 식량을 낭비하고 있으며, 이는 미국이나 영국보다 1인당 더 많은 양이라고 Didar는 설명합니다. 식품을 불필요하게 폐기하는 것은 식량 부족과 접근성에 대한 우려, 사용하지 않은 식품 및 포장재 폐기의 생태학적 영향을 고려할 때 상당한 사회적, 경제적, 환경적 비용을 초래합니다.
2018년부터 이 논문을 작성한 McMaster 엔지니어 및 생화학자 그룹은 다음을 포함하여 부패를 감지하거나 중단하기 위한 여러 포장 기반 방법의 실행 가능성을 발명하고 입증했습니다.
- 센티넬 랩(Sentinel Wrap): 육류, 치즈 또는 농산물과 같은 내용물이 상했을 때 이를 감지하고 시각적으로 신호를 보낼 수 있는 플라스틱 포장재
- 특수 판독기를 사용하는 도매업자 및 소매업체가 판매되기 전에 특정 로트의 상한 상품을 감지, 격리 및 회수할 수 있는 실시간 결과를 생성하는 휴대용 테스트로, 전체 식품 범주에 영향을 미치는 대규모 리콜을 피할 수 있습니다
- Lab-on-a-package: 예를 들어, 닭고기, 생선 또는 육류가 담긴 트레이에 통합된 작은 자가 활성화 테스트로, 제품이 상했을 때 가시적인 신호를 생성합니다.
- 유익한 유기 박테리오파지로 구성된 분무 가능한 식품 안전 젤로 식품 오염을 유발하는 유해 박테리아를 제거합니다.
모니터링 기술은 리스테리아균, 살모넬라균, 대장균과 같은 부패의 일반적인 원인으로부터 쉽게 적응할 수 있는 플랫폼을 사용하여 생화학적 신호를 판독하도록 만들어졌지만 시장에 출시하는 것은 쉽지 않았습니다.
"실험실에서 연구를 수행하고, 논문을 발표하고, 특허를 출원하는 것과 사람들이 사용할 수 있는 유형의 제품을 갖는 것은 별개의 문제입니다. 우리는 정부 규제 기관 및 산업 파트너와 협력 네트워크를 구축하고 있습니다."라고 논문의 수석 저자인 Shadman Khan은 말합니다.
Yingfu Li, Zeinab Hosseinidoust 및 Carlos Filipe 교수진을 포함한 저자들은 북미와 유럽의 생산자 및 캐나다 식품 검사국을 포함한 정부 규제 기관과 협력해 왔습니다.
이상의 기사는 2024년 4월 30일 Phys.org에 게재된 “It may be time to eliminate the best-before date on food packaging, say smart packaging researchers”제목의 기사 내용을 편집하여 작성하였습니다.
* 원문정보 출처 : https://phys.org/news/2024-04-date-food-packaging-smart.html
* 추가정보 출처 : https://www.nature.com/articles/s44222-024-00190-5